Manipuladores de Alimentos

De su interés...

2011-04-01T15:11:00.001-07:00

Aquellas personas que se encuentran preparando el examen de manipulador de la Intendencia Municipal, deberán desplazarse a lo largo de la página principal, y leer exclusivamente lo referido a seguridad e inocuidad alimentaria. Los manuales técnicos de frutas y hortalizas no corresponden al curso. Se redistribuyó el blog a efectos de que los manuales estén en el inicio de la página y los accesos a figthbac. y la OMS, así como la película de Consumer Eroski referida a los 4 principios de seguridad alimentaria.

Recuerde que este blog NO tiene fines de lucro, simplemente es un apoyo para aquellos que tienen interés de rendir el exámen de manipulador de alimentos, con curso previo o sin él.

Saludos para todos, Dr.MTV Ramón Dobrich, y mucha suerte!!!

Video General de PELIGROS EN LOS ALIMENTOS (Mat. de origen Chileno)

Manuales de Manipuladores (para repaso previo examen)

2011-04-01T15:07:00.001-07:00

En esta oportunidad les brindamos a Uds. gracias a la página web de la IMM, del SRA UEPS, el manual básico para manipuladores de alimentos, así como el "Manual de Capacitación para Manipulación de Alimentos" de la OPS. También le ofrecemos el excelente material de la Intendencia de Rivera (Manual del Manipulador de Alimentos, pagina web de la IMR, http://www.rivera.gub.uy/index.html ).

Es importante el contenido gráfico de ambos manuales, que facilita la comprensión de las acciones correctas o incorrectas que realiza el empleado de la restauración y/o industria, por ende útil para todos y especialmente para aquellos compañeros con dificultad de lectura.

Manejan conceptos fundamentales para un correcto mantenimiento de la inocuidad e higiene de los alimentos.
Archivos en formato pdf, posible de leer de manera directa en la web, basta hacer clic en la imagen para abrir el documento y/o copiarlo a su disco duro.

Esperamos que sea de utilidad.

BPM 1/3- Riesgos en el manejo de los alimentos

2011-04-01T06:07:00.000-07:00

Todo sobre las bacterias

2011-03-21T05:29:00.000-07:00

Información sobre las bacterias (microbiología), y uso positivo (uno de ellos) de la toxina del Clostridium Botulinum

Control de roedores

2011-03-17T06:44:00.000-07:00

Curso Manipulador Alimentos, distintos "sites" de Internet...

2011-03-11T15:05:00.001-08:00

Estos principios son:

Limpiar
Separar
Cocinar
Enfriar

Las recomendaciones para frutas y hortalizas agrega:

Revisar
Desechar

(haga clic en la imagen, y aproveche los recursos educativos del link USDA en español)

Desde hace años, la USDA, Servicio de Seguridad e Inspección de los Alimentos, Personal de Educación sobre la Seguridad de los Alimentos (USDA_Departamento de Agricultura de los EE.UU) a través de su campaña "Fight BAC" (luchar contra las bacterias), vienen difundiendo medidas sencillas para realizar ese control, y por ende adoptadas en los programas de Inocuidad e Higiene a lo largo y ancho del Mundo. Visite www.fightbac.org
Por su lado la OMS (Organización Mundial de la Salud, archivo pdf. manual en español de las 5 claves) promulga su "Manual sobre las 5 claves para la Inocuidad de los Alimentos", donde se repiten los primeros cuatro y se agrega el 5to, "Use agua y materias primas seguras", las claves son:

Clave 1: Mantenga la limpieza

Clave 2: Separe alimentos crudos y cocinados

Clave 3: Cocine completamente

Clave 4: Mantenga los alimentos a temperaturas seguras

Calve 5: Use agua y materias primas seguras

Por ende no importa el origen, la escuela, el "maestro"...sino el contenido!!!, que realmente es efectivo en un muy amplio espectro para las ETAS, a pesar de su simplicidad , siempre que se apliquen en el momento adecuado y con sentido común.

Sabia que Inocuidad

2011-03-11T02:54:00.003-08:00

La seguridad alimentaria y la ingeniería del procesado de alimentos son los ejes que orientan al Grupo de Investigación Ingeniería del Frío y de la Seguridad Alimentaria de la Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT).
La ingeniería de la seguridad alimentaria es un ámbito emergente de especialización que aplica los principios de la ingeniería a la solución de la seguridad química y microbiana de los alimentos. Este grupo de investigación tiene el convencimiento de que esta perspectiva es necesaria para conseguir productos alimenticios de gran calidad, mínimamente procesados y que sean al mismo tiempo seguros.
Las grandes líneas de investigación pueden encuadrarse en los siguientes ámbitos:
-Tecnologías avanzadas de procesado y obtención de nuevos productos y de conservación y distribución de alimentos, incluyendo las nuevas tecnologías de producción y aplicación del frío a los alimentos.
- Sistemas avanzados de control de la recontaminación de alimentos
- Procesado, almacenamiento y envasado ultralimpio y aséptico.
- Sistemas avanzados de envasado activo e inteligente.
- Líneas de microbiología predictiva como herramienta para evaluar y mejorar la seguridad alimentaria en tecnologías de procesado tradicionales.
Este Grupo de Investigación ha obtenido prestigiosos premios como:
- El "Premio Innoval" en la Feria Alimentaria de Barcelona de 2008 por un vino, desarrollado para la bodega Casa Ermita, que teniendo tan sólo 6,5 grados de alcohol mantiene la calidad y la percepción sensorial de un buen vino.
- La nominación del diseño de una máquina cerradora de latas del jurado del concurso de Innovación del Salón Internacional IPA 2010 de París para el premio a la mejor innovación en envasado de alimentos en 2010. Este proyecto consistía en el diseño de una máquina cerradora de latas irregulares, como las del jamón cocido, espárragos o anchoas, entre otras.
www.cartainnova.es

Conservación y Manipulación de Alimentos

2010-11-09T02:33:00.000-08:00

Gestión de Inocuidad Alimentaria

2010-06-01T13:11:00.000-07:00

Peligros en los Alimentos

2010-05-10T07:47:00.000-07:00

Correcto Lavado de manos

2010-04-06T08:45:00.001-07:00

Claro ejemplo de contaminación a través de las manos del operador!!!

De ahí la importancia de un correcto lavado de manos!!!

Codex Alimentarius

2009-11-13T05:31:00.000-08:00

Enfocándose en las actividades de la Comisión del Codex Alimentarius, el video introduce algunas personas que toman las decisiones para mantener el alimento del mundo inocuo para los consumidores.
Intentamos de esta forma comunicar de forma sencilla, la complejidad para llevarlo a cabo y la globalidad del mundo de hoy para la toma de decisiones referentes a los temas de inocuidad.
Posteriormente a la adopciòn voluntaria de los países miembros de esta colectividad internacional, los mismos deberán incorporarlos a la legislación de cada país, a través de los organismos específicos; en el caso de Uruguay el Ministerio de Salud Pública incorpora al RBN 315/94 (Reglamento Bromatológico Nacional) de aplicación nacional.
Como siempre aprovechamos los recursos de la red para ilustrar a nuestros visitantes, al respecto.
Esperamos que sea de utilidad para aquellos que se encuentran preparando el exámen de "Manipulador de Alimentos"
Visite la página del Codex Alimentarius, haga clic en el link.

Conceptos para manipuladores de alimentos.-

2009-10-30T07:45:00.000-07:00

Esta es una presentación sobre temas alimentarios, donde se define Inocuidad, aspectos básicos de las ETA´s, con la descripción de algunas de ellas, causantes de las enfermades más comunes transmitidas por los alimentos. También encontrará nociones básicas de microbiología; también definición de peligro y riesgo, etc, etc.
Es importante dejar constancia que los tiempos de exhibición de cada "diapositiva" es lo que insumiría leerlas de manera lenta. En caso de necesitar más tiempo podrá detener la misma (pausa) para poder llevar la presentación a ritmo personal.

FOODSAFETY.GOV / FSIS de los EE:UU

2009-10-22T19:37:00.000-07:00

Está Ud. preparando el examen de manipulador de alimentos? Entonces no deje de visitar el siguiente link asociado a la página web de Foodsafety.Gov de los Estados Unidos. Alli encontrará material referido a Inocuidad alimentaria, enfermedades transmisibles por los alimentos (ETAs), etc, etc. Haga clic en el siguiente link y visite esta página web en español.
http://espanol.hhs.gov/enes/dfoodsafety/

Está cansado de leer y quiere repasar algunos conceptos de seguridad alimentaria en el hogar, pues si Ud. tiene tiempo y la computadora en su casa , o en un ciber con auriculares puede escuchar sobre temas que le ayudan en caso de cansancio o poca visión para leer documentos largos. Haga clic en el siguiente link y visite la página web de la USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos) Food Safety and Inspection Service (Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria) los Podcasts en español:
http://www.fsis.usda.gov/En_Espanol/Podcasts_SP/index.asp

Pre-requisitos APPCC (HACCP) Videos de la OPS publicados en YouTube

2009-10-07T12:30:00.000-07:00

Un cambio ejemplar en la función pública

2009-07-10T05:23:00.000-07:00

El artículo fue publicado en Búsqueda el 9 del Julio del año 2009, en la página 14 bajo el sub-titulo "Información General". En realidad tendría que ser bajo el título "Información Destacada", ya que pocas veces se "luce" la función de una oficina pública la "UCA" (dependiente del Ministerio de Economía y Finanzas) bajo el mando de la Cra. Solange Nogués, en la búsqueda de optimizar los gastos del Estado (parece de otro planeta no?). No obstante son uruguayos, al igual que la Dra. Estela Barcelo autora pionera en protocolos de recepción de alimentos, inéditos en el país (publicados en la pàgina web de UCA). Desde nuestro blog del MM, queremos saludar a esa prestigiosa Institución y felicitar muy especialmente a la profesional universitaria que sienta precedentes y genera conocimiento de procedimientos para evitar el viejo axioma ..."no te metas"..., y por ende generando un compromiso con su formación, honestidad y fundamentalmente por y para el consumidor final, la obtención de alimentos sanos e inocuos.
Es importante destacar que la Dra. Barcelo fue un nexo importante para el establecimiento de convenios del MM con la UCA, al igual que el excelente trabajo de los Ings.Agrs Fernando Gemelli y Pablo Pacheco.
Clické la imagen y lea el artículo de referencia...y que cunda el ejemplo.

Envases de Frutas y Hortalizas...¿Un problema?

2009-06-30T03:54:00.000-07:00

Entendemos que la diversidad y tipos de envases que se utilizan para la comercialización de frutas y hortalizas, son demasiados. Ese universo de tamaños, y tipos conspira contra una buena gestión y a su vez aumenta su precio por no existir una estandarización. De manera aleatoria, pero siendo operadores muy calificados dentro del MM, opinan diferentes empresas acorde a su visión y necesidad operativa. Seguramente no sea una única solución, sino la combinación de ellas acorde a los destinos probables de la FyH (por ej. un sanatorio, un restorán de alta gama, un supermercado; o una unidad militar, etc.), por ende plástico, descartable e incluso la madera de tamaños estandarizados por rubro puede ser útil. Invitamos a ver el video y escuchar esas importantes, pero diferentes opiniones.

Alberto Pepe_ Almar SRL

2009-06-05T07:49:00.000-07:00

Empresa Mayorista habilitada por la UHS, ubicada en Zona de Restricción del Mercado Modelo, importadora de Bananas.

Invitamos a todos a visitar su página web, donde hallarán mayor información en un entorno gráfico muy agradable, de contenido histórico referente a la empresa, fotografías de sus instalaciones y procesos de maduración e información técnica de sus productos.

Es importante destacar que la misma es otra empresa pionera en seguridad alimentaria, con preocupaciòn de mantener siempre los aspectos de calidad, cuidando la mercadería desde producción primaria, su transporte y la plena identificación de sus productos y por ende pionera también en trazabilidad.

Algunos ítems de la página están en "construcción", los que estarán disponibles a la brevedad, según nos informan funcionarios de la empresa. Espero que disfruten y sea de utilidad el link referenciado desde nuestro blog. Cliqueé la imagen del sitio web y será dirigido automáticamente al "site" o en caso contrario digite en su navegador www.almar.com.uy

Empresa Importadora y Exportadora Habilitada por UHS

2009-04-22T18:21:00.000-07:00

Como habíamos comentado anteriormente, en el MM existen empresas que no participan en las licitaciones públicas de forma directa, no obstante son históricas y un referente respecto a la preocupación por la calidad, inocuidad y seguridad alimentaria.
Rallyfrut es uno de ellas, a modo de ejemplo las imágenes fueron tomadas en tiempo real operativo, por ende observen Uds. mismos las condiciones higiénicas del local en pleno horario laboral, el orden, el paletizado, la separación de áreas "virtuales" de trabajo, etc., etc.

Operador Mayorista Habilitado por la UHS

2009-04-20T06:15:00.000-07:00

Cumpliendo nuestra promesa de seguir dando a conocer a los Operadores Habilitados por la UHS, subimos el video de "Granja Las Marías" de Ismael López.
Es importante destacar que esta empresa, junto a otras, son las pioneras en adherirse a los planes de higiene y sistematización de los locales a los efectos de mejorar las condiciones de trabajo, de forma voluntaria. Cumpliendo con todos los requisitos y siempre con buena disposición a nuevas mejoras con iniciativa propia, elemento indicador de la preocupación por los aspectos de seguridad e inocuidad. En la entrada con fecha 29/10/09 bajo el título "Inspección Control de Calidad MM" se encuentra la animación fotográfica de la inspección por convenio INDA-CAMM en el local de "Granja Las Marías".

El Mercado Modelo...lo hace su GENTE.

2009-04-10T10:22:00.000-07:00

Operadores Mayoristas del MM, diferentes rubros; mayoristas-productores, todos bajo un denominador común: trabajo esforzado y honesto, en su mayoría de integración familiar.

Material Educativo

2009-03-26T11:09:00.000-07:00

Seleccione el material de su preferencia, contenidos prácticos de fácil comprensión. (versión completa, Clickee la imagen para abrirlos archivos pdf o word)

Guía para Manipulador. Autores: Ana Castillo, Lucía Martorelli, Victoria Machado, Marta Bentancur, Laura Pippolo, Marcelo Amado. FAO, IMM

Manual Calidad. Elaborado por Ing.Agr. Marta Bentancur.FAO, CAMBADU, BID.

Manual de Procedimientos y Referencias Técnicas por producto para la tipificación de la calidad de las frutas y hortalizas frescas. Versión actualizada a Mayo de 2009, realizado por los Autores:Bach. Stefanía Díaz, Bach. Mariela Gargiulo, Ing. Agr. Fernando Gemelli, Ing. Agr. Pablo A. Pacheco, Bach. Oscar Rodríguez, Bach. Darío Sallé, Ing. Agr. Alfredo Pérez Zuzich

Nuevo Mercado

2009-03-25T09:00:00.000-07:00

Estimados Operadores, para vuestro conocimiento, el grupo asesor más importante de la IMM para el tema del "Nuevo Mercado" es MERCABARNA.
El grupo asesor Catalán realizó el dia 23 de Marzo en el Salón de Actos del Mercado Modelo, una exposición referente al asunto "Nuevo Mercado"de carácter informativo, con una asistencia excepcional. Posteriormente, el día 24/03/09, se discutió junto a ellos los temas logísticos y plan de acción, solicitando la participación con sugerencias e inquietudes por parte de los distintos actores que se encuentran involucrados de forma directa e indirecta. A continuación "subimos" algunas fotos de los eventos referidos.
(clickeé el logo para visitar la página web de mercabarna)

Link directo a lista de clientes del Grupo Español:
http://www.mercabarna.es/serveis/assessoria/nostres_clients.html

Link a la página de visita virtual a Mercabarna:
http://www.mercabarna.es/presentacio/es_visita-virtual.html?sector=10

IRRADIACIÓN DE VEGETALES (Video)

2009-03-12T07:39:00.000-07:00

En el mismo se hace referencia el carácter de pionero de la Universidad de Iowa, ya que fue la primera en aplicar en los EE.UU la irradiación como método de conservación y disminución de MO patógenos en los alimentos desde el año 1993. En este caso observaremos macroscópicamente la comparación de productos no irradiados con los que si lo fueron, Lechuga y Espinaca, así como una degustación por parte del técnico en la que establece que no hay diferencias en sus características organolèpticas, destacando la igualdad de sabor. Video en idioma original

En Uruguay Ud. ya puede realizar ensayos de irradiación, comunicarse con el LATU, Departamento Agroalimentario, Ing.Agr. Pablo Bentancur y Lic. Aníbal V. Abreu. Se adjunta link para leer el artículo publicado en la Revista Cosechar del Mercado Modelo bajo el título de:

"Irradiación, una alternativa de seguridad fitosanitaria para frutas y hortalizas"

Video de IPTV Iowa Public Televisiòn

2009-03-12T07:26:00.000-07:00

Ultimo episodio de E.coli en los cultivos de Espinacas , que provoco muertes en los EE.UU y enfermó a más de 200 personas. Y que fue lo que hizo la industria de frutas y vegetales para proteger al consumidor: implementó la "limpieza" por irradiación. (Video en idioma original)
Se adjunta link para lectura de la modificación del RBN 315/94 referente a esta "nueva tecnología"

http://www.mercadomodelo.net/resm.pdf

Disponibilidad a lo largo del Año de Frutas y Hortalizas

2009-03-05T06:40:00.000-08:00

Material Original del Mercado Modelo preparado por los Ingenieros Agrónomos Alfredo Pérez y Pablo Pacheco. La sugerencia es siempre comprar en el período de mayor oferta, ya que en general, si no hubo ningun condicionamiento climático de por medio, es cuando tiene el menor precio. El cuadro también lo podrán encontrar en la pagina de "T informas" (el link se encuentra más abajo). Clickeé la imagen para obtener el cuadro completo.

Significado de Abreviaturas utilizadas y novedades.

2008-11-28T11:35:00.000-08:00

Es prácticamente imposible hoy en día, no utilizar abreviaturas, por eso esta pequeña aclaración de las más utilizadas por la UHS:

CAMM: Comisión Administradora del Mercado Modelo.
U.H.S: Unidad Higiénico Sanitaria (equivalente a Servicio de Regulación Alimentaria ex-Bromatología).
FyH: Fruta/s y Hortaliza/s.
MM: Mercado Modelo
Z.E.: Zona de Exclusión (también Z. de Exclusión)
Z.R.: Zona de Restricción
SRA: Servicio de Regulación Alimentaria
Res.: Resolución
IICA: Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura
TIC: Tecnología de Información y Comunicación
BID: Banco Interamericano de Desarrollo
Fomin: Fondo Multilateral de Inversiones
ECR: En condiciones reglamentarias
Pymes: Pequeña/s y mediana/s empresa/s

Zona de Exclusión y Restricción del MM.-

2008-11-20T14:36:00.000-08:00

Observe desde el "aire", y complementaria a la animación anterior de ..."una visión distinta del Mercado Modelo"...la zona de exclusión y restricción del Mercado Modelo.
(definidas en la Res. 2.537/95 Sec. Gral de la IMM)
Es importante que Uds. sepan, que no se pretende emitir juicio, ni generar discusión alguna, únicamente permitir de forma gráfica (gracias a Google Earth nuevamente) y comprensible para todo público esa política de funcionamiento centralizado para la venta de la producción hortofrutícola.
De esa manera la Res. define la zona de exclusión (ZE) como,... "estará constituida por todo el Departamento de Montevideo, a partir de la zona de Restricción (Depto. de MVD de color amarillo en la animación correspondiente a Z. de Exclusión).
La zona de restricción (ZR), el polígono de color verde en la animación, delimitado por Av. Gral. Flores, Ing. José Serrato, Av. 8 de Octubre y Br. Gral. Artigas hasta su cruce con Gral. Flores.
Para ampliar la información, recomendamos la lectura de la referida Resolución N° 2.537/95 y asi profundizar el conocimiento de su alcance.
Esto a su vez genera la necesidad de prever una modificación de esas definiciones, ya que el nuevo Mercado Modelo posibilitará ese acontecimiento.

Cliqueé aqui para leer la Resolución N° 2.537/95

Mercado Modelo...una visión diferente!!!...

2008-11-10T18:00:00.000-08:00

Gracias a la tecnología, y a Google Earth, podemos tener una visión distinta del Mercado Modelo (MM), especialmente para aquellos que no lo conocen, les brinda una perspectiva original.
Quizás ayude a generar en ellos intriga por conocer personalmente sus instalaciones, y porqué no... ser un "nuevo" cliente!!!.
Hay que animarse...vengan...agrupen a la familia y compren en conjunto, además de la economía conocerán gente honesta, orgullosa del fruto de su trabajo y a su vez un edificio que vale la pena conocer!!!.-

Operador Mayorista en Zona de Restricción del MM

2008-11-09T11:55:00.000-08:00

Cumpliendo con lo prometido, "subimos" al blog otro operador mayorista, esta vez ubicado en la Zona de Restricción del Mercado Modelo. Muy cerquita del mismo, sobre la calle Trento (entre Cádiz y República del Corea. La empresa es del productor rural Sr. Francisco Di Salvo, como operador mayorista nombre fantasía "Granja Las Flores". Esta es otra muestra más de un excelente local, donde se trabaja con orden e higiene, vendiendo productos que produce y los que compra en el MM.

Operador Mayorista del Mercado Modelo - FENERIX S.A.

2008-11-06T12:50:00.000-08:00

Es de interés de la UHS, poder dar a conocer a los Operadores Mayoristas habilitados del Mercado Modelo, por ende se irán publicando y/o rotando (de acuerdo a la capacidad de la página web). De esta manera conocer las condiciones locativas donde trabajan en frutas y hortalizas frescas; a su vez ver la higiene y orden general en que lo realizan. Esto permite un acercamiento entre todas las partes involucradas, dando una mayor transparencia. En estos locales los profesionales universitarios, auditores de las cláusulas de los convenios, controlan que se cumpla con lo pactado, previa partida hacia los destinos marcados pre-establecidos. El caso de Fenerix S.A., no es más que uno de ellos, habiendo sido seleccionado al azar, para dar comienzo a este "Backstage" (detrás del escenario u operador), esperando que sea de su agrado.
CELULAR 094 325 600 COMUNICARSE POR CUALQUIER CONSULTA, Sr. Aldo Furtado.
Estén atentos ya que próximamente serán "subidos" a la web, más operadores intervinientes en los actos licitatorios (tanto aquellos ganadores como los que no tuvieron la suerte de integrar este nuevo tipo de convenios por el momento).
Más adelante y a los efectos de dar igualdad de trato, "subir" a todos los operadores que lo permitan y tengan interés de que Uds. puedan verlos..

Inspección Control de Calidad MM

2008-10-29T16:54:00.000-07:00

Aquellos operadores mayoristas habilitados por la UHS por Res.5098/02, quedan automáticamente en condiciones de participar en cualquier llamado a licitación por frutas y hortalizas frescas en organismos públicos o privados. En esta presentación fotográfica animada, se puede ver en acción al Ing.Agr. Pablo Pacheco realizando la inspección de control de calidad MM, bajo las condiciones establecidas en el Convenio CAMM-INDA. Funcionario profesional de la CAMM, perteneciente al Área de Producción y Comercialización. El fin buscado según detalla el Director del Área Ing.Agr. F. Gemelli, es una mejora en la comercialización, mayor cristalinidad en las transacciones con un precio más justo, se paga por lo que realmente se recibe. El MM y sus áreas inherentes, se encuentran permanentemente buscando optimizar todas las vías posibles de una mejora de gestión para el operador mayorista, con el plus histórico de que el estado gasta en la calidad que realmente están solicitando sus distintas reparticiones con tan variados intereses nutricionales.
También se realizó convenio con la Unidad Central de Adquisiciones de Alimentos del Estado (UCAA), entre otros.
Por mayor información visitar la página web oficial del MM, www.mercadomodelo.net.

Croquis de Op. Mayorista, diferenciando zonas de separación virtuales

2008-10-25T08:33:00.000-07:00

A continuación un ejemplo de plano de operador fijo con cerramiento, buscando generar en el mismo el concepto de diferenciación de áreas, zona sucia, intermedia y limpia. Sectorizando el área de administración, exhibición de mercadería, zona de vestuarios (en aquellos operadores que tengan una superficie que lo permita), zona de residuos, etc. Intentado con ello tener un sentido de flujo laboral, optimizar el espacio, mejora ergonómica para el trabajador, evitar contaminaciones cruzadas, etc., preparando ese cambio de actitud para el "Nuevo" Mercado.

Curso Manipulador de Alimentos del M.M.

2008-10-11T06:07:00.000-07:00

Desde el més de octubre del 2007 a la fecha actual, la UHS junto a la UIC, vienen desarrollando un curso para operadores mayoristas de frutas y hortalizas frescas no procesadas, de manipulación de alimentos.
Pueden concurrir trabajadores independientes, operadores mayoristas fijos o flotantes, feriantes, e incluso productores rurales y sus empleados, previa coordinación con la Unidad Higiénico Sanitaria (UHS) del MM, primer nivel sector "I" (puerta adjunta al baño 10).

El curso de manipulador de alimentos se brinda, como medida principal para combatir las ETAs (Enfermadad Transmisible por los Alimentos), el MM adaptó el programa de acuerdo a su estado y circunstancia, y dirigida a su población objetivo, un curso básico, definiendo inocuidad, contaminantes, su origen a lo largo de toda la cadena del campo a la mesa, donde puede ocurrir, y como evitarlas.

A su vez los Ingenieros Agrónomos dictan conceptos de calidad y normalización a efectos de unificar criterios, y así poder explicar los parámetros utilizados para la fijación de precios.

El curso se dicta a solicitud de las empresas y puede ser en su propio local (si tiene el espacio y las instalaciones adecuadas) y/o en las instalaciones del MM, Salón de Actos, en general se sugiere en los días de menor operativa y en horario matutino (10 AM).

A su vez este curso se ha convertido en el eje fundamental, a efectos de obtener la habilitación bromatológica como operador del MM, o su renovación, siempre en frutas y hortalizas frescas NO procesadas. Por ende es la única restricción para los operadores mayoristas que se encuentran dentro de las instalaciones del MM; y una entre otras para aquellos que se encuentran en su Zona de Restricción.

Por màs información dirigirse a la Oficina de Atención al Cliente, en la puerta principal del MM, Cádiz 3280. Se recuerda que los mismos son gratis, no hay que abonar absolutamente nada por ningún concepto, solo pide ser coordinado previamente como se detalló anteriormente.

Unidad Higiénico Sanitaria

2006-12-20T14:53:00.000-08:00

Desde mediado de año del 2006, se formó atento a la Res. 5098 de Diciembre del 2002, la Unidad Higiénico Sanitaria en el Mercado Modelo, dependiente de la Dirección de la CAMM. Dentro de su cometido principal está el realizar las habilitaciones bromatológicas de los operadores mayoristas de frutas y hortalizas frescas que no sufran transformación alguna, con excepción del emprolijado y embandejado, rolopaqueado, etc.
A esos efectos se elaboró un protocolo para la interna del Mercado Modelo (de aquí en más M.M.), atendiendo un documento de WUWM (World Union Whoresale Market) Unión Mundial de Mercados Mayoristas, de BPMM /buenas prácticas de mercado mayorista/ cumpliendo condiciones adecuadas a la situación actual del MM, física y operativa. Para ello se solicita presentar:

Carta Presentación, con los datos de la firma solicitante
Croquis de piso que ocupa, detallando ubicación, útiles, flujo, etc.
Comprobante de Pago de Piso, certificado por la U.I.C. (excluyente)
Plan de Higiene
Registros de cumplimiento de ese plan
Carné de Manipulador de Alimentos (excluyente)
Carné de Salud del titular del puesto (no excluyente)

La inspección previa coordinación, concurre en esa primera instancia a efectos de realizar extensión y alcance de protocolo. Se corrige defectos, permitiendo con un plazo, llevar a cabo las observaciones. Concluidas las obras , se realiza inspección final con listado o check list, donde se detallan los puntos más relevantes de la actividad desarrollada.

Por último se entrega un certificado de habilitación, el cual dura en la primera instancia 6 meses y en suscesivas renovaciones 1 año cada vez. Frente al cualquier incumplimiento, las mismas son revocables.

Otra Actividad realizada es la habilitación de vehículos, ajustado a Res. 1000/96 y sus siguientes modificaciones.
Coordinación y relacionamiento con otros organismos públicos.
Asesoría y control de operadores de locales de restauración dentro de las instalaciones del MM.
Difundir y en caso de ser necesario organizar cursos, exposiciones, charlas, para manejo higiénico-sanitario de cualquiera de los locales o tipo de operador dentro del MM o en su zona de restricción. Por ej. el curso de manipulador de alimentos del MM, que se ha venido desarrollando desde Octubre/2007 hasta la fecha, y se continuará a lo largo del 2009 para titulares de puestos, encargados, empleados, independientes, vendedores, productores, etc., etc.-
Mantener base de datos informática actualizada.
Coordinar donaciones de alimentos de origen MM.
Participar en el proyecto de convenios institucionales, así como participar en el dictado de cursos para perfeccionar inspección de personal institucional; realizar inspección de insumos, etc.-
Supervisar y controlar el plan de control de Aedes aegypti en la zona de influencia del MM.-

Cualquier ampliación de información comunicarse a los teléfonos del MM 2508 93 69 / 71 Int.118

Dr. M.T.V. Ramón Dobrich

ramondobrich@hotmail.com

No dude en comunicarse ante cualquier duda, estámos a sus órdenes.-