Curso Manipulador Alimentos, distintos "sites" de Internet...

4. 
   

Las recomendaciones para frutas y hortalizas agrega:

• Revisar
• Desechar

(haga clic en la imagen, y aproveche los recursos educativos del link USDA en español)

Desde hace años, la USDA, Servicio de Seguridad e Inspección de los Alimentos, Personal de Educación sobre la Seguridad de los Alimentos (USDA_Departamento de Agricultura de los EE.UU) a través de su campaña "Fight BAC" (luchar contra las bacterias), vienen difundiendo medidas sencillas para realizar ese control, y por ende adoptadas en los programas de Inocuidad e Higiene a lo largo y ancho del Mundo. Visite www.fightbac.org



Por su lado la OMS (Organización Mundial de la Salud, archivo pdf. manual en español de las 5 claves) promulga su "Manual sobre las 5 claves para la Inocuidad de los Alimentos", donde se repiten los primeros cuatro y se agrega el 5to, "Use agua y materias primas seguras", las claves son:

Clave 1: Mantenga la limpieza

Clave 2: Separe alimentos crudos y cocinados

Clave 3: Cocine completamente

Clave 4: Mantenga los alimentos a temperaturas seguras

Calve 5: Use agua y materias primas seguras

Por ende no importa el origen, la escuela, el "maestro"...sino el contenido!!!, que realmente es efectivo en un muy amplio espectro para las ETAS, a pesar de su simplicidad , siempre que se apliquen en el momento adecuado y con sentido común.

Sabia que Inocuidad

La seguridad alimentaria y la ingeniería del procesado de alimentos son los ejes que orientan al Grupo de Investigación Ingeniería del Frío y de la Seguridad Alimentaria de la Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT).
La ingeniería de la seguridad alimentaria es un ámbito emergente de especialización que aplica los principios de la ingeniería a la solución de la seguridad química y microbiana de los alimentos. Este grupo de investigación tiene el convencimiento de que esta perspectiva es necesaria para conseguir productos alimenticios de gran calidad, mínimamente procesados y que sean al mismo tiempo seguros.
Las grandes líneas de investigación pueden encuadrarse en los siguientes ámbitos:
-Tecnologías avanzadas de procesado y obtención de nuevos productos y de conservación y distribución de alimentos, incluyendo las nuevas tecnologías de producción y aplicación del frío a los alimentos.
- Sistemas avanzados de control de la recontaminación de alimentos
- Procesado, almacenamiento y envasado ultralimpio y aséptico.
- Sistemas avanzados de envasado activo e inteligente.
- Líneas de microbiología predictiva como herramienta para evaluar y mejorar la seguridad alimentaria en tecnologías de procesado tradicionales.
Este Grupo de Investigación ha obtenido prestigiosos premios como:
- El "Premio Innoval" en la Feria Alimentaria de Barcelona de 2008 por un vino, desarrollado para la bodega Casa Ermita, que teniendo tan sólo 6,5 grados de alcohol mantiene la calidad y la percepción sensorial de un buen vino.
- La nominación del diseño de una máquina cerradora de latas del jurado del concurso de Innovación del Salón Internacional IPA 2010 de París para el premio a la mejor innovación en envasado de alimentos en 2010. Este proyecto consistía en el diseño de una máquina cerradora de latas irregulares, como las del jamón cocido, espárragos o anchoas, entre otras.
www.cartainnova.es

Conservación y Manipulación de Alimentos

Peligros en los Alimentos

Correcto Lavado de manos

Claro ejemplo de contaminación a través de las manos del operador!!!


De ahí la importancia de un correcto lavado de manos!!!

Codex Alimentarius

Enfocándose en las actividades de la Comisión del Codex Alimentarius, el video introduce algunas personas que toman las decisiones para mantener el alimento del mundo inocuo para los consumidores.
Intentamos de esta forma comunicar de forma sencilla, la complejidad para llevarlo a cabo y la globalidad del mundo de hoy para la toma de decisiones referentes a los temas de inocuidad.
Posteriormente a la adopciòn voluntaria de los países miembros de esta colectividad internacional, los mismos deberán incorporarlos a la legislación de cada país, a través de los organismos específicos; en el caso de Uruguay el Ministerio de Salud Pública incorpora al RBN 315/94 (Reglamento Bromatológico Nacional) de aplicación nacional.
Como siempre aprovechamos los recursos de la red para ilustrar a nuestros visitantes, al respecto.
Esperamos que sea de utilidad para aquellos que se encuentran preparando el exámen de "Manipulador de Alimentos" (grupo referido a exigencias de decisores)
Visite la página del Codex Alimentarius, haga clic en el link.

Enfocándose en las actividades de la Comisión del Codex Alimentarius, el video introduce algunas personas que toman las decisiones para mantener el alimento del mundo inocuo para los consumidores y para el comercio. También nos lleva a las colinas de Tailandia, en donde se introduce un proyecto para producir cultivos de alta calidad que ilustran el amplio impacto del Codex Alimentarius.

Category: Education

Tags:

Codex Alimentarius official videos food safety

Conceptos para manipuladores de alimentos.-

Esta es una presentación sobre temas alimentarios, donde se define Inocuidad, aspectos básicos de las ETA´s, con la descripción de algunas de ellas, causantes de las enfermades más comunes transmitidas por los alimentos. También encontrará nociones básicas de microbiología; también definición de peligro y riesgo, etc, etc.
Es importante dejar constancia que los tiempos de exhibición de cada "diapositiva" es lo que insumiría leerlas de manera lenta. En caso de necesitar más tiempo podrá detener la misma (pausa) para poder llevar la presentación a ritmo personal.

ETA´s en Latinoamèrica y en nuestro pais vecino Repùblica Argentina

FOODSAFETY.GOV / FSIS de los EE:UU

Está Ud. preparando el examen de manipulador de alimentos? Entonces no deje de visitar el siguiente link asociado a la página web de Foodsafety.Gov de los Estados Unidos. Alli encontrará material referido a Inocuidad alimentaria, enfermedades transmisibles por los alimentos (ETAs), etc, etc. Haga clic en el siguiente link y visite esta página web en español. Películas en Youtebe, de las preguntas más frecuentes para mantener el alimento seguro para la familia, de click en el siguiente link y disfrute de este excelente material, con lenguaje sencillo, fácil de comprender! USDA/FSIS

http://www.youtube.com/playlist?list=PL0765273E5F597755&feature=plcp

Está cansado de leer y quiere repasar algunos conceptos de seguridad alimentaria en el hogar, pues si Ud. tiene tiempo y la computadora en su casa , o en un ciber con auriculares puede escuchar sobre temas que le ayudan en caso de cansancio o poca visión para leer documentos largos. Haga clic en el siguiente link y visite la página web de la USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos) Food Safety and Inspection Service (Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria) los Podcasts en español:
http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/informational/en-espanol/Podcasts-es

Pre-requisitos HACCP, Videos de la OPS publicados en YouTube

El video describe el manejo responsable de los productos fitosanitarios en todas las etapas de su uso, y hace hincapié en las BPA. El video es una producción del Ministerio de Agricultura, Ganadería y Alimentos del Gobierno de la provincia de Córdoba y CASAFE. Argentina (tener en cuenta que la referencia a marcos normativos son de la Provincia de Córdoba, Rep. Argentina)

Zona de Exclusión y Restricción del MM.-

Observe desde el "aire", y complementaria a la animación anterior de ..."una visión distinta del Mercado Modelo"...la zona de exclusión y restricción del Mercado Modelo.
(definidas en la Res. 2.537/95 Sec. Gral de la IMM)
Es importante que Uds. sepan, que no se pretende emitir juicio, ni generar discusión alguna, únicamente permitir de forma gráfica (gracias a Google Earth nuevamente) y comprensible para todo público esa política de funcionamiento centralizado para la venta de la producción hortofrutícola.
De esa manera la Res. define la zona de exclusión (ZE) como,... "estará constituida por todo el Departamento de Montevideo, a partir de la zona de Restricción (Depto. de MVD de color amarillo en la animación correspondiente a Z. de Exclusión).
La zona de restricción (ZR), el polígono de color verde en la animación, delimitado por Av. Gral. Flores, Ing. José Serrato, Av. 8 de Octubre y Br. Gral. Artigas hasta su cruce con Gral. Flores.
Para ampliar la información, recomendamos la lectura de la referida Resolución N° 2.537/95 y asi profundizar el conocimiento de su alcance.
Esto a su vez genera la necesidad de prever una modificación de esas definiciones, ya que el nuevo Mercado Modelo posibilitará ese acontecimiento.

Cliqueé aqui para leer la Resolución N° 2.537/95

Croquis de Op. Mayorista, diferenciando zonas de separación virtuales

A continuación un ejemplo de plano de operador fijo con cerramiento, buscando generar en el mismo el concepto de diferenciación de áreas, zona sucia, intermedia y limpia. Sectorizando el área de administración, exhibición de mercadería, zona de vestuarios (en aquellos operadores que tengan una superficie que lo permita), zona de residuos, etc. Intentado con ello tener un sentido de flujo laboral, optimizar el espacio, mejora ergonómica para el trabajador, evitar contaminaciones cruzadas, etc., preparando ese cambio de actitud para el "Nuevo" Mercado.