Trazabilidad de Vacunos en Uruguay, Movimiento y registro de ganado en u...
Pioneros en el mundo en trazabilidad animal.
¿Qué es un antioxidante?
Salud, asociada a una buena alimentación, para evitar múltiples patologías. Además el uso de antioxidantes en la industria alimentaria como beneficio tecnológico para la preservación de los atributos intrínsecos.
HDL Un test controla la calidad del aceite de freír en los restaurantes ...
Ej: control de CPT en los aceites de frituras, para determinar de forma rápida y sencilla con escala de color. CPT = Compuestos Polares Totales
Un laboratorio biotecnológico de Sevilla ha participado en el desarrollo de un test que sirve para determinar la calidad del aceite de freír. Esta prueba, pensada para los establecimientos de hostelería, solo necesita una muestra del aceite de la freidora para determinar si puede seguir usándose o si debe ser cambiado. De esta manera se sustituye la práctica habitual por la que el cocinero era el que "a ojo" determinaba la calidad del aceite, por un método mucho más preciso. Este test mide el nivel de compuestos polares en el aceite, unas sustancias que pueden resultar perjudiciales para la salud del consumidor. Esta prueba está diseñada para aceite proveniente de semillas, como el de girasol, y se utiliza ya en más de seiscientas cocinas españolas.
FOM310 MEDIDOR DE CALIDAD DEL ACEITE DE FREIR
Ej: Medición rápida, recuerdo si la pantalla (luego de realizada la medida) indica compuestos polares totales (CPT) 25 %, cambiar el aceite en SU TOTALIDAD! de forma inmediata.
La alimentación y la higiene contra los parásitos.
Lista de la FAO, de los 10 parásitos más frecuentes que provocan ETA`s, haga clic en la palabra...
PARÁSITOS
05 Seguridad Alimentaria - Higiene Personal
IMPORTANTE PARA CUALQUIER LUGAR DE LA CADENA (con las variaciones que pudieran corresponder)
Las GMP de higiene personal
Vídeo corto, pero bien claro.
Un repaso más sobre la higiene personal en los protocolos de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), o su sigla en inglés GMP
FRUTA IV GAMA. Eva Partal. ¿ Sabes lo que es IV Gama?...
Muy buen vídeo, de la Junta de Andalucía, referente a la tendencia mundial en "nuevos" conceptos de comercialización. Alimentos mìnimamente procesados:
I Gama
II Gama
III Gama
IV Gama
V Gama
Enfermedad Celìaca
Precauciones ante la bacteria Escherichia Coli (E. Coli)
Como decimos en Uruguay,..."cortita y al pie"... excepcional exposición del Infectòlogo James Gutierrez, reportaje de Radio Nacional del Perú.
Manuales de Manipulador de Alimentos
En esta oportunidad les brindamos a Uds. gracias a la página web de la IMM, del SRA UEPS, el manual básico para manipuladores de alimentos, así como el "Manual de Capacitación para Manipulación de Alimentos" de la OPS.
Es importante el contenido gráfico de los manuales, que facilita la comprensión de las acciones correctas o incorrectas que realiza el empleado de la restauración y/o industria, por ende útil para todos y especialmente para aquellas personas con dificultad de lectura.
Manejan conceptos fundamentales para un correcto mantenimiento de la inocuidad e higiene de los alimentos.
Archivos en formato pdf, posible de leer de manera directa en la web, basta hacer clic en la imagen para abrir el documento y/o copiarlo a su disco duro.
Un nuevo link con un excelente manual de manipulador, aporte de Alejandro Caro, muchas Gracias!
http://cuidatecv.es/wp-content/uploads/2012/10/MANIPULADORES.pdf
Esperamos que sea de utilidad.
Buenas Pràcticas en restauraciòn.
En el blog tiene a su disposición, un conversor de unidades, ya que este vídeo maneja exclusivamente los datos en grados Fahrenheit. Para la I.de Montevideo, la zona de peligro se encuentra entre 5ºCelsius y 70ºC. Ojo con los métodos de descongelación, en Uruguay NO se descongela bajo el chorro de la canilla, de cualquier manera consulte al técnico que le esté brindando el curso de manipulador de alimentos.
http://youtu.be/_OeZLrAsc7w
visite este link en Youtube!!!
En el mètodo de lavado de ùtiles alimentarios, las 3 piletas, el enjuague en Uruguay es con agua corriente (el video del link, muestra agua limpia estancada). Recuerde que las referencias reglamentarias son especìficas del Estado y Paìs originario del video. Por marco normativo Uruguayo y/o Departamental consulte.
Limpieza y desinfeccion de planta y equipo
Introducción a Procesos Operativos Estandarizados de Sanitizaciòn (POES), presentación de la Universidad Nacional del Litoral de la República Argentina
Manual ejemplo de implementación de POES, de la Intendencia Municipal de Montevideo: (haga click en el link y baje el manual en su disco duro)
http://www.montevideo.gub.uy/tramites/sites/montevideo.gub.uy.tramites/files/tramites/poes1_05apr2013_cierre_11.pdf
Este material ha sido elaborado por las integrantes de la SECCIÓN INSPECCIÓN Y TECNOLOGÍA ALIMENTARIA
del Servicio de Regulación Alimentaria, Dra. Adriana Quintela, Ing. Alim. Carolina Paroli.
Programa TV7 -- INA -- Manipulación de Alimentos
En Uruguay, en el Departamento de Montevideo por Res. IM Nº 4229/11 de 12/09/11, num. 2º se aprobó el Reglamento de
Procesos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). Este vídeo demuestra de una manera clara y sencilla, la importancia de tener bien claro la definición de limpieza y desinfección, así como protocolizar (crear el programa) esa tarea. (Recurso de la Red, Gracias a INA)
Los termómetros de cocina
No por obvio, podemos olvidar que al cocinar a una temperatura adecuada, aseguramos la disminución de la carga microbiana a niveles aceptables. Medición objetiva que permite asegurar la calidad e inocuidad de nuestros alimentos. (una herramienta cada vez más común en las cocinas profesionales y en las familiares).
Toxiinfecciones alimentarias: salmonella y campylobacter
Globalizaciòn de ETA`s, y en Uruguay el Campylobacter no existe?
Programa TV6 -- INA -- Manipulación de Alimentos
Estimados, no tengan duda que la capacitación en manipulación de alimentos, NO es un capricho reglamentario de la I. de M.
Uds. pueden ver en este blog "amateur" la globalización de esa necesidad de conocimiento para prevenir las ETA´s. Este video excepcional, de altísima calidad es de nuestros hermanos centro americanos, más precisamente de Costa Rica, donde INA (Instituto Nacional de Aprendisaje) se preocupa en brindar información y generar así nuevas oportunidades laborales. Por ende Ud. tiene que aprender de los buenos ejemplos, y este es uno de ellos. Al terminar el video, encontrará la continuación y variedad de videos de este Instituto. NO deje de visitarlos y dé doble click en aquellos de su interés. Gracias INA por compartir para Latinoamérica este material.
Todo sobre las bacterias
Información sobre las bacterias (microbiología), y uso positivo (uno de ellos) de la toxina del Clostridium Botulinum
Breve pero muy buen video de como un parámetro intrìnseco de los alimentos, tan importante como la actividad agua (entre otros), puede mediante tecnologìa (intervenciòn del hombre c/tecnologìa alimentaria), dificultar el desarrollo microbiano variando el porcentaje de agua libre en los mismos. Por ende mayor vida útil.
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