Mitos en seguridad alimentaria!
Varios mitos identificados en la pagina de Youtube
Consulte al profesional de su confianza, ya que puede existir algunas diferencias respecto a la normativa uruguaya! como por ej. La IdeM exige lavado de huevos ùnicamente aquellos que van a ser utilizados (previo al inicio de operativas de elaboraciòn). Por ende exige un àrea destinada a ese fin, evitando ingresar a zonas limpias huevos contaminados. El video de mito establece que no se deben lavar ya que puede contaminar el interior del huevo. Por ende consulte!
De su interés...
Aquellas personas que se encuentran preparando el examen de manipulador de la Intendencia Municipal, deberán desplazarse a lo largo de la página principal, y leer exclusivamente lo referido a seguridad e inocuidad alimentaria. Los manuales técnicos de frutas y hortalizas no corresponden al curso. Se redistribuyó el blog a efectos de que los manuales estén en el inicio de la página y los accesos a figthbac. y la OMS, así como la película de Consumer Eroski referida a los 4 principios de seguridad alimentaria.
Recuerde que este blog NO tiene fines de lucro, simplemente es un apoyo para aquellos que tienen interés de rendir el exámen de manipulador de alimentos, con curso previo o sin él.
Saludos para todos, Dr.MTV Ramón Dobrich, y mucha suerte!!!
Video General de PELIGROS EN LOS ALIMENTOS (Mat. de origen Chileno)
Manuales de Manipuladores (para repaso previo examen)
En esta oportunidad les brindamos a Uds. gracias a la página web de la IMM, del SRA UEPS, el manual básico para manipuladores de alimentos, así como el "Manual de Capacitación para Manipulación de Alimentos" de la OPS. También le ofrecemos el excelente material de la Intendencia de Rivera (Manual del Manipulador de Alimentos, pagina web de la IMR, http://www.rivera.gub.uy/index.html ).
Es importante el contenido gráfico de ambos manuales, que facilita la comprensión de las acciones correctas o incorrectas que realiza el empleado de la restauración y/o industria, por ende útil para todos y especialmente para aquellos compañeros con dificultad de lectura.
Manejan conceptos fundamentales para un correcto mantenimiento de la inocuidad e higiene de los alimentos.
Archivos en formato pdf, posible de leer de manera directa en la web, basta hacer clic en la imagen para abrir el documento y/o copiarlo a su disco duro.
Esperamos que sea de utilidad.
Todo sobre las bacterias
Información sobre las bacterias (microbiología), y uso positivo (uno de ellos) de la toxina del Clostridium Botulinum
Curso Manipulador Alimentos, distintos "sites" de Internet...
- Revisar
- Desechar
Desde hace años, la USDA, Servicio de Seguridad e Inspección de los Alimentos, Personal de Educación sobre la Seguridad de los Alimentos (USDA_Departamento de Agricultura de los EE.UU) a través de su campaña "Fight BAC" (luchar contra las bacterias), vienen difundiendo medidas sencillas para realizar ese control, y por ende adoptadas en los programas de Inocuidad e Higiene a lo largo y ancho del Mundo. Visite www.fightbac.org
Por su lado la OMS (Organización Mundial de la Salud, archivo pdf. manual en español de las 5 claves) promulga su "Manual sobre las 5 claves para la Inocuidad de los Alimentos", donde se repiten los primeros cuatro y se agrega el 5to, "Use agua y materias primas seguras", las claves son:
Por ende no importa el origen, la escuela, el "maestro"...sino el contenido!!!, que realmente es efectivo en un muy amplio espectro para las ETAS, a pesar de su simplicidad , siempre que se apliquen en el momento adecuado y con sentido común.
Por su lado la OMS (Organización Mundial de la Salud, archivo pdf. manual en español de las 5 claves) promulga su "Manual sobre las 5 claves para la Inocuidad de los Alimentos", donde se repiten los primeros cuatro y se agrega el 5to, "Use agua y materias primas seguras", las claves son:
Clave 1: Mantenga la limpieza
Clave 2: Separe alimentos crudos y cocinados
Clave 3: Cocine completamente
Clave 4: Mantenga los alimentos a temperaturas seguras
Calve 5: Use agua y materias primas seguras
Por ende no importa el origen, la escuela, el "maestro"...sino el contenido!!!, que realmente es efectivo en un muy amplio espectro para las ETAS, a pesar de su simplicidad , siempre que se apliquen en el momento adecuado y con sentido común.
Sabia que Inocuidad
La seguridad alimentaria y la ingeniería del procesado de alimentos son los ejes que orientan al Grupo de Investigación Ingeniería del Frío y de la Seguridad Alimentaria de la Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT).
La ingeniería de la seguridad alimentaria es un ámbito emergente de especialización que aplica los principios de la ingeniería a la solución de la seguridad química y microbiana de los alimentos. Este grupo de investigación tiene el convencimiento de que esta perspectiva es necesaria para conseguir productos alimenticios de gran calidad, mínimamente procesados y que sean al mismo tiempo seguros.
Las grandes líneas de investigación pueden encuadrarse en los siguientes ámbitos:
-Tecnologías avanzadas de procesado y obtención de nuevos productos y de conservación y distribución de alimentos, incluyendo las nuevas tecnologías de producción y aplicación del frío a los alimentos.
- Sistemas avanzados de control de la recontaminación de alimentos
- Procesado, almacenamiento y envasado ultralimpio y aséptico.
- Sistemas avanzados de envasado activo e inteligente.
- Líneas de microbiología predictiva como herramienta para evaluar y mejorar la seguridad alimentaria en tecnologías de procesado tradicionales.
Este Grupo de Investigación ha obtenido prestigiosos premios como:
- El "Premio Innoval" en la Feria Alimentaria de Barcelona de 2008 por un vino, desarrollado para la bodega Casa Ermita, que teniendo tan sólo 6,5 grados de alcohol mantiene la calidad y la percepción sensorial de un buen vino.
- La nominación del diseño de una máquina cerradora de latas del jurado del concurso de Innovación del Salón Internacional IPA 2010 de París para el premio a la mejor innovación en envasado de alimentos en 2010. Este proyecto consistía en el diseño de una máquina cerradora de latas irregulares, como las del jamón cocido, espárragos o anchoas, entre otras.
www.cartainnova.es
Correcto Lavado de manos
Claro ejemplo de contaminación a través de las manos del operador!!!
De ahí la importancia de un correcto lavado de manos!!!
De ahí la importancia de un correcto lavado de manos!!!
Codex Alimentarius
Enfocándose en las actividades de la Comisión del Codex Alimentarius, el video introduce algunas personas que toman las decisiones para mantener el alimento del mundo inocuo para los consumidores.
Intentamos de esta forma comunicar de forma sencilla, la complejidad para llevarlo a cabo y la globalidad del mundo de hoy para la toma de decisiones referentes a los temas de inocuidad.
Posteriormente a la adopciòn voluntaria de los países miembros de esta colectividad internacional, los mismos deberán incorporarlos a la legislación de cada país, a través de los organismos específicos; en el caso de Uruguay el Ministerio de Salud Pública incorpora al RBN 315/94 (Reglamento Bromatológico Nacional) de aplicación nacional.
Como siempre aprovechamos los recursos de la red para ilustrar a nuestros visitantes, al respecto.
Esperamos que sea de utilidad para aquellos que se encuentran preparando el exámen de "Manipulador de Alimentos"
Visite la página del Codex Alimentarius, haga clic en el link.
Intentamos de esta forma comunicar de forma sencilla, la complejidad para llevarlo a cabo y la globalidad del mundo de hoy para la toma de decisiones referentes a los temas de inocuidad.
Posteriormente a la adopciòn voluntaria de los países miembros de esta colectividad internacional, los mismos deberán incorporarlos a la legislación de cada país, a través de los organismos específicos; en el caso de Uruguay el Ministerio de Salud Pública incorpora al RBN 315/94 (Reglamento Bromatológico Nacional) de aplicación nacional.
Como siempre aprovechamos los recursos de la red para ilustrar a nuestros visitantes, al respecto.
Esperamos que sea de utilidad para aquellos que se encuentran preparando el exámen de "Manipulador de Alimentos"
Visite la página del Codex Alimentarius, haga clic en el link.
Conceptos para manipuladores de alimentos.-
Esta es una presentación sobre temas alimentarios, donde se define Inocuidad, aspectos básicos de las ETA´s, con la descripción de algunas de ellas, causantes de las enfermades más comunes transmitidas por los alimentos. También encontrará nociones básicas de microbiología; también definición de peligro y riesgo, etc, etc.
Es importante dejar constancia que los tiempos de exhibición de cada "diapositiva" es lo que insumiría leerlas de manera lenta. En caso de necesitar más tiempo podrá detener la misma (pausa) para poder llevar la presentación a ritmo personal.
FOODSAFETY.GOV / FSIS de los EE:UU
Está Ud. preparando el examen de manipulador de alimentos? Entonces no deje de visitar el siguiente link asociado a la página web de Foodsafety.Gov de los Estados Unidos. Alli encontrará material referido a Inocuidad alimentaria, enfermedades transmisibles por los alimentos (ETAs), etc, etc. Haga clic en el siguiente link y visite esta página web en español.
http://espanol.hhs.gov/enes/dfoodsafety/
Está cansado de leer y quiere repasar algunos conceptos de seguridad alimentaria en el hogar, pues si Ud. tiene tiempo y la computadora en su casa , o en un ciber con auriculares puede escuchar sobre temas que le ayudan en caso de cansancio o poca visión para leer documentos largos. Haga clic en el siguiente link y visite la página web de la USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos) Food Safety and Inspection Service (Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria) los Podcasts en español:
http://www.fsis.usda.gov/En_Espanol/Podcasts_SP/index.asp
http://espanol.hhs.gov/enes/dfoodsafety/
Está cansado de leer y quiere repasar algunos conceptos de seguridad alimentaria en el hogar, pues si Ud. tiene tiempo y la computadora en su casa , o en un ciber con auriculares puede escuchar sobre temas que le ayudan en caso de cansancio o poca visión para leer documentos largos. Haga clic en el siguiente link y visite la página web de la USDA (Departamento de Agricultura de los Estados Unidos) Food Safety and Inspection Service (Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria) los Podcasts en español:
http://www.fsis.usda.gov/En_Espanol/Podcasts_SP/index.asp
Un cambio ejemplar en la función pública
El artículo fue publicado en Búsqueda el 9 del Julio del año 2009, en la página 14 bajo el sub-titulo "Información General". En realidad tendría que ser bajo el título "Información Destacada", ya que pocas veces se "luce" la función de una oficina pública la "UCA" (dependiente del Ministerio de Economía y Finanzas) bajo el mando de la Cra. Solange Nogués, en la búsqueda de optimizar los gastos del Estado (parece de otro planeta no?). No obstante son uruguayos, al igual que la Dra. Estela Barcelo autora pionera en protocolos de recepción de alimentos, inéditos en el país (publicados en la pàgina web de UCA). Desde nuestro blog del MM, queremos saludar a esa prestigiosa Institución y felicitar muy especialmente a la profesional universitaria que sienta precedentes y genera conocimiento de procedimientos para evitar el viejo axioma ..."no te metas"..., y por ende generando un compromiso con su formación, honestidad y fundamentalmente por y para el consumidor final, la obtención de alimentos sanos e inocuos.Es importante destacar que la Dra. Barcelo fue un nexo importante para el establecimiento de convenios del MM con la UCA, al igual que el excelente trabajo de los Ings.Agrs Fernando Gemelli y Pablo Pacheco.
Clické la imagen y lea el artículo de referencia...y que cunda el ejemplo.
Envases de Frutas y Hortalizas...¿Un problema?
Entendemos que la diversidad y tipos de envases que se utilizan para la comercialización de frutas y hortalizas, son demasiados. Ese universo de tamaños, y tipos conspira contra una buena gestión y a su vez aumenta su precio por no existir una estandarización. De manera aleatoria, pero siendo operadores muy calificados dentro del MM, opinan diferentes empresas acorde a su visión y necesidad operativa. Seguramente no sea una única solución, sino la combinación de ellas acorde a los destinos probables de la FyH (por ej. un sanatorio, un restorán de alta gama, un supermercado; o una unidad militar, etc.), por ende plástico, descartable e incluso la madera de tamaños estandarizados por rubro puede ser útil. Invitamos a ver el video y escuchar esas importantes, pero diferentes opiniones.
Alberto Pepe_ Almar SRL
Empresa Mayorista habilitada por la UHS, ubicada en Zona de Restricción del Mercado Modelo, importadora de Bananas.
Invitamos a todos a visitar su página web, donde hallarán mayor información en un entorno gráfico muy agradable, de contenido histórico referente a la empresa, fotografías de sus instalaciones y procesos de maduración e información técnica de sus productos.
Es importante destacar que la misma es otra empresa pionera en seguridad alimentaria, con preocupaciòn de mantener siempre los aspectos de calidad, cuidando la mercadería desde producción primaria, su transporte y la plena identificación de sus productos y por ende pionera también en trazabilidad.
Algunos ítems de la página están en "construcción", los que estarán disponibles a la brevedad, según nos informan funcionarios de la empresa. Espero que disfruten y sea de utilidad el link referenciado desde nuestro blog. Cliqueé la imagen del sitio web y será dirigido automáticamente al "site" o en caso contrario digite en su navegador www.almar.com.uy
Empresa Importadora y Exportadora Habilitada por UHS
Como habíamos comentado anteriormente, en el MM existen empresas que no participan en las licitaciones públicas de forma directa, no obstante son históricas y un referente respecto a la preocupación por la calidad, inocuidad y seguridad alimentaria.
Rallyfrut es uno de ellas, a modo de ejemplo las imágenes fueron tomadas en tiempo real operativo, por ende observen Uds. mismos las condiciones higiénicas del local en pleno horario laboral, el orden, el paletizado, la separación de áreas "virtuales" de trabajo, etc., etc.
Rallyfrut es uno de ellas, a modo de ejemplo las imágenes fueron tomadas en tiempo real operativo, por ende observen Uds. mismos las condiciones higiénicas del local en pleno horario laboral, el orden, el paletizado, la separación de áreas "virtuales" de trabajo, etc., etc.
Operador Mayorista Habilitado por la UHS
Cumpliendo nuestra promesa de seguir dando a conocer a los Operadores Habilitados por la UHS, subimos el video de "Granja Las Marías" de Ismael López.
Es importante destacar que esta empresa, junto a otras, son las pioneras en adherirse a los planes de higiene y sistematización de los locales a los efectos de mejorar las condiciones de trabajo, de forma voluntaria. Cumpliendo con todos los requisitos y siempre con buena disposición a nuevas mejoras con iniciativa propia, elemento indicador de la preocupación por los aspectos de seguridad e inocuidad. En la entrada con fecha 29/10/09 bajo el título "Inspección Control de Calidad MM" se encuentra la animación fotográfica de la inspección por convenio INDA-CAMM en el local de "Granja Las Marías".
Es importante destacar que esta empresa, junto a otras, son las pioneras en adherirse a los planes de higiene y sistematización de los locales a los efectos de mejorar las condiciones de trabajo, de forma voluntaria. Cumpliendo con todos los requisitos y siempre con buena disposición a nuevas mejoras con iniciativa propia, elemento indicador de la preocupación por los aspectos de seguridad e inocuidad. En la entrada con fecha 29/10/09 bajo el título "Inspección Control de Calidad MM" se encuentra la animación fotográfica de la inspección por convenio INDA-CAMM en el local de "Granja Las Marías".
El Mercado Modelo...lo hace su GENTE.
Material Educativo
Seleccione el material de su preferencia, contenidos prácticos de fácil comprensión. (versión completa, Clickee la imagen para abrirlos archivos pdf o word)
- Guía para Manipulador. Autores: Ana Castillo, Lucía Martorelli, Victoria Machado, Marta Bentancur, Laura Pippolo, Marcelo Amado. FAO, IMM
- Manual Calidad. Elaborado por Ing.Agr. Marta Bentancur.FAO, CAMBADU, BID.
- Manual de Procedimientos y Referencias Técnicas por producto para la tipificación de la calidad de las frutas y hortalizas frescas. Versión actualizada a Mayo de 2009, realizado por los Autores:Bach. Stefanía Díaz, Bach. Mariela Gargiulo, Ing. Agr. Fernando Gemelli, Ing. Agr. Pablo A. Pacheco, Bach. Oscar Rodríguez, Bach. Darío Sallé, Ing. Agr. Alfredo Pérez Zuzich
Nuevo Mercado
Estimados Operadores, para vuestro conocimiento, el grupo asesor más importante de la IMM para el tema del "Nuevo Mercado" es MERCABARNA.
El grupo asesor Catalán realizó el dia 23 de Marzo en el Salón de Actos del Mercado Modelo, una exposición referente al asunto "Nuevo Mercado"de carácter informativo, con una asistencia excepcional. Posteriormente, el día 24/03/09, se discutió junto a ellos los temas logísticos y plan de acción, solicitando la participación con sugerencias e inquietudes por parte de los distintos actores que se encuentran involucrados de forma directa e indirecta. A continuación "subimos" algunas fotos de los eventos referidos.
(clickeé el logo para visitar la página web de mercabarna)
Link directo a lista de clientes del Grupo Español:
http://www.mercabarna.es/serveis/assessoria/nostres_clients.html
Link a la página de visita virtual a Mercabarna:
http://www.mercabarna.es/presentacio/es_visita-virtual.html?sector=10
IRRADIACIÓN DE VEGETALES (Video)
En el mismo se hace referencia el carácter de pionero de la Universidad de Iowa, ya que fue la primera en aplicar en los EE.UU la irradiación como método de conservación y disminución de MO patógenos en los alimentos desde el año 1993. En este caso observaremos macroscópicamente la comparación de productos no irradiados con los que si lo fueron, Lechuga y Espinaca, así como una degustación por parte del técnico en la que establece que no hay diferencias en sus características organolèpticas, destacando la igualdad de sabor. Video en idioma original
En Uruguay Ud. ya puede realizar ensayos de irradiación, comunicarse con el LATU, Departamento Agroalimentario, Ing.Agr. Pablo Bentancur y Lic. Aníbal V. Abreu. Se adjunta link para leer el artículo publicado en la Revista Cosechar del Mercado Modelo bajo el título de:
"Irradiación, una alternativa de seguridad fitosanitaria para frutas y hortalizas"
En Uruguay Ud. ya puede realizar ensayos de irradiación, comunicarse con el LATU, Departamento Agroalimentario, Ing.Agr. Pablo Bentancur y Lic. Aníbal V. Abreu. Se adjunta link para leer el artículo publicado en la Revista Cosechar del Mercado Modelo bajo el título de:
"Irradiación, una alternativa de seguridad fitosanitaria para frutas y hortalizas"
Suscribirse a:
Entradas (Atom)