Buenas Pràcticas en restauraciòn.






En el blog tiene a su disposición, un conversor de unidades, ya que este vídeo maneja exclusivamente los datos en grados Fahrenheit. Para la I.de Montevideo, la zona de peligro se encuentra entre 5ºCelsius y 70ºC. Ojo con los métodos de descongelación, en Uruguay NO se descongela bajo el chorro de la canilla, de cualquier manera consulte al técnico que le esté brindando el curso de manipulador de alimentos.

http://youtu.be/_OeZLrAsc7w

visite este link en Youtube!!!

En el mètodo de lavado de ùtiles alimentarios, las 3 piletas, el enjuague en Uruguay es con agua corriente (el video del link, muestra agua limpia estancada). Recuerde que las referencias reglamentarias son especìficas del Estado y Paìs originario del video. Por marco normativo Uruguayo y/o Departamental consulte.

Limpieza y desinfeccion de planta y equipo




Introducción a Procesos Operativos Estandarizados de Sanitizaciòn (POES), presentación de la Universidad Nacional del Litoral de la República Argentina





Manual ejemplo de implementación de POES, de la Intendencia Municipal de Montevideo: (haga click en el link y baje el manual en su disco duro)

http://www.montevideo.gub.uy/tramites/sites/montevideo.gub.uy.tramites/files/tramites/poes1_05apr2013_cierre_11.pdf

Este material ha sido elaborado por las integrantes de la SECCIÓN INSPECCIÓN Y TECNOLOGÍA ALIMENTARIA
del Servicio de Regulación Alimentaria, Dra. Adriana Quintela, Ing. Alim. Carolina Paroli.

Programa TV7 -- INA -- Manipulación de Alimentos


En Uruguay, en el Departamento de Montevideo por Res. IM Nº 4229/11 de 12/09/11, num. 2º se aprobó el Reglamento de
Procesos Operativos Estandarizados de Saneamiento (POES). Este vídeo demuestra de una manera clara y sencilla, la importancia de tener bien claro la definición de limpieza y desinfección, así como protocolizar (crear el programa) esa tarea. (Recurso de la Red, Gracias a INA)

Los termómetros de cocina

No por obvio, podemos olvidar que al cocinar a una temperatura adecuada, aseguramos la disminución de la carga microbiana a niveles aceptables. Medición objetiva que permite asegurar la calidad e inocuidad de nuestros alimentos. (una herramienta cada vez más común en las cocinas profesionales y en las familiares).

Inocuidad Alimentaria En Español (lista de reproducción)

Documental Buenas Prácticas Agrícolas

A pesar de tener varios videos de BPA, es imposible no publicar este excelente trabajo de MGA de Costa Rica! donde se da una serie de buenas prácticas agrícolas que se deben aplicar para mantener la inocuidad de los alimentos y la sanidad de las plantas. Además para algún "distraido" en cuanto a Trazabilidad, indica la importancia que tiene hoy en este mundo tan globalizado comercialmente.

Plagas en el menu

Bueno, si bien nos estamos desordenando un poco con el orden y/o secuencia de los videos, a efectos de "subir" rápidamente nuevo material al blog, se justifica. Como siempre Youtube, nos proporciona material, y en esta oportunidad un video que aunque fuera mudo nos ilustraría del porqué NO debe haber plagas (sin control) en locales elaboradores de alimentos. Confirmamos entonces que..."una imagen vale más que mil palabras"..., sino mirelo Ud. mismo!. Aproveche a visualizar cliqueando los diferentes "links" al finalizar la pelicula o ir directamente a Youtube!.

Programa TV6 -- INA -- Manipulación de Alimentos



Estimados, no tengan duda que la capacitación en manipulación de alimentos, NO es un capricho reglamentario de la I. de M.
Uds. pueden ver en este blog "amateur" la globalización de esa necesidad de conocimiento para prevenir las ETA´s. Este video excepcional, de altísima calidad es de nuestros hermanos centro americanos, más precisamente de Costa Rica, donde INA (Instituto Nacional de Aprendisaje) se preocupa en brindar información y generar así nuevas oportunidades laborales. Por ende Ud. tiene que aprender de los buenos ejemplos, y este es uno de ellos. Al terminar el video, encontrará la continuación y variedad de videos de este Instituto. NO deje de visitarlos y dé doble click en aquellos de su interés. Gracias INA por compartir para Latinoamérica este material.

Excelente ejemplo de aplicación de Norma ISO 22.000 en -Bogotá Plaza Summit Hotel

Es importante que los visitantes de este blog, tomen conciencia que el tema inocuidad es por sí mismo de relevancia mundial, y cada vez un valor agregado para la excelencia sin importar el giro. Esta gran empresa Colombiana así lo entiende y por ende aplica la norma ISO 22.000 obteniendo de esa forma certificación internacional del sistema diseñado para su sistema operativo. Por ende un orgullo para todos sus profesionales, técnicos, chefs, personal general, etc., etc. No dejen de ver este vídeo en su totalidad, recordando que cada país tiene su reglamentación específica (al momento que el audio hace referencia a leyes y decretos aplicables en Colombia). Vídeo de alta jerarquía.-


Como veràn, y gracias a compartir el video, Colombia ademàs de sus bellezas naturales, su gente, el mejor cafè del mundo (junto a Brasil), un fùtbol exquisito, tiene una hotelerìa excepcional!!!, con un nivel admirable y que con mucha generosidad comparten con todos nosotros a travès de Youtube, una visita a la cocina de primer nivel!!!, como dirìamos "de libro", respetando el protocolo, diferenciado àreas, prevenciòn continua, etc. etc., asì que nuestro agradecimiento desde Uruguay por la excelencia y calidad del mismo!!!.

Manuales de Manipuladores (para repaso previo examen)





En esta oportunidad les brindamos a Uds. gracias a la página web de la IMM, del SRA UEPS, el manual básico para manipuladores de alimentos, así como el "Manual de Capacitación para Manipulación de Alimentos" de la OPS.

Es importante el contenido gráfico de los manuales, que facilita la comprensión de las acciones correctas o incorrectas que realiza el empleado de la restauración y/o industria, por ende útil para todos y especialmente para aquellas personas con dificultad de lectura.

Manejan conceptos fundamentales para un correcto mantenimiento de la inocuidad e higiene de los alimentos.
Archivos en formato pdf, posible de leer de manera directa en la web, basta hacer clic en la imagen para abrir el documento y/o copiarlo a su disco duro.

Un nuevo link con un excelente manual de manipulador, aporte de Alejandro Caro, muchas Gracias!

http://cuidatecv.es/wp-content/uploads/2012/10/MANIPULADORES.pdf


Esperamos que sea de utilidad.